5 Técnicas Reveladas para Incrementar tu Ticket promedio de Ventas.
Índice
- ¿Qué es el Ticket promedio?
- ¿Por qué es importante el Ticket promedio?
- ¿Cómo incrementamos el Ticket promedio?
1. Incrementa el precio
2. Entrena mejor a tu personal
3. Incentiva mejor a tu personal
4. Diseña mejor tu menú
5. Confunde y reinarás
Todos queremos vender más, ¿cierto? Pues en la industria gastronómica ¡también!
Al nivel más básico, la forma de incrementar ventas en la industria gastronómica es aumentando el ticket promedio.
Sin embargo, profesionalmente ¿qué hacemos para generar mayor valor en nuestra empresa? ¿Cómo sabemos en qué estrategias y acciones enfocarse en esas 8 o 12 horas?
¿Qué es el Ticket Promedio?
El Ticket Promedio es el promedio de compras que cada cliente hace en un negocio.
Se calcula dividiendo el total de ventas en un periodo determinado, por ejemplo un mes o un trimestre, por el total de clientes en ese mismo periodo.
En algunos países al número total de clientes les dicen cover. Con esa terminología el ticket promedio es el total de ventas dividido por el total de covers.
En todo caso, hagamos un pequeño ejemplo. Supongamos que un restaurante de comidas rápidas vende $10.000 dólares en un mes y tuvo 1.000 clientes ese mes. Su ticket promedio es de $10.000 ÷ 1.000 = $10 dólares por cliente de ticket promedio.
¿Significa qué cada cliente que viene al negocio gasta $10 dólares? No. En absoluto. Habrán clientes que solo piden una bebida y se gastan $5 dólares. Habrán otros clientes que piden suficiente comida para 2 o 3 personas y se gastan $25 dolares. Pero el ticket promedio será $10 dólares por persona.
¿Por qué es importante el Ticket Promedio?
Es importante conocer el Ticket Promedio porque es una métrica objetiva, y medible día a día, de la efectividad comercial de un negocio.
Nos permite hacer todo tipo de análisis adicionales. Por ejemplo, un negocio seguramente tiene días y momentos donde el Ticket Promedio es mucho más alto que en otros. Nos podríamos preguntar, ¿por qué?
Posiblemente es que ese día trabaja un mesero/camarero mucho mejor entrenado y más carismático. Quisiéramos retenerlo en la nómina. O quizás ese día y a esa hora atraemos cierto tipo de clientela que gasta más. Podríamos pensar en estrategias para atraer a más de ese tipo de cliente.
En todo caso, si medimos solo ventas brutas no podemos entrar en tanto detalle.
¿Cómo incrementamos el Ticket Promedio?
A continuación les vamos a compartir unas estrategias para incrementar el Ticket Promedio de un negocio gastronómico.
1. Incrementa precios
Suena tonto, pero subir precios es la forma más fácil y rápida de incrementar el ticket promedio. Cobramos más, facturamos más por cliente. Sencillo.
Incluimos algo tan obvio en nuestra baraja de opciones porque incrementar precios es algo al que le huyen propietarios y administradores de negocios. Piensan que su cliente se va a enojar y generar quejas.
Primero que todo, recomendamos hacerlo de forma paulatina (sin incrementos bruscos). Y segundo, sugerimos que se aplique solo en ciertos productos estratégicos, por ejemplo los más populares…y no en toda la carta a la misma vez.
Piénsalo: si a tu plato o bebida más vendida le subes 3% o 5% el precio, ¿a tu cliente realmente le va a importar? Probablemente no. Y es más utilidad para el negocio.
2. Entrena mejor a tu personal
El personal que atiende en un negocio es la herramienta de ventas más poderosa que existe. No importa si el negocio gastronómico es presencial como un restaurante o virtual como una cocina oculta, al fin y al cabo alguien, una persona, tiene que tomar el pedido. Y esa persona debe estar muy bien entrenada para vender.
